新葡京集团www.3522.vip:鱼腥草盐渍的工艺流程以及具体操作方法介绍,山野菜贮存方法

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新葡京集团www.3522.vip:鱼腥草盐渍的工艺流程以及具体操作方法介绍,山野菜贮存方法

山间菜不易保存,采回后如不如时保鲜处理,极易老化变硬,失去风味,甚至腐败。

鱼腥草外号侧耳根、猪鼻孔等,鱼腥草草生长于沟边、溪边及潮湿的疏林下,分布中国莱茵河流域以南外省,三夏茎叶茂盛花穗多时采收,洗净,阴干用或鲜用。平常,大家为了保存鱼腥草的韵味和材料,可对鱼腥草举行盐渍加工,食用或再加工作时间,可进展脱盐处理。盐渍是1种普遍的保留方法,对特种鱼腥草参加适量食盐进行盐渍,用盐量为1伍%-五分一,一般侵凌微生物就受到压制。前日重点为我们介绍一下鱼腥草熏制的流水生产线以及具体操作方法。

壹.杀青贮存。山野菜、薇菜等采回后登时用热水焯一下(即杀青,勿用铁锅,以免产品变黑,这样既可除去涩味,又能防备变质。将菜装入塑料袋中,加5%盐水,排净气后扎紧袋口,置于冷凉处保存。

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二.腌渍贮存。为保留野菜风味、品质,宜选取腌渍贮存法。长时间存款和储蓄时,将野菜洗净,加2%~2.5%浓度的盐水浸泡即可。食用时用清水脱盐。贮存半年以上的,采取一回腌渍法。第叁遍腌渍时,用盐量为野菜量的十分之二~30%,浸渍10天;第三回用盐量为野菜量的1/10~1伍%,并以饱和盐水(水盐比十0∶3七)灌满缸后加盖压石,腌渍10~1八日即可。食用或加工前要进行脱盐处理。

1、工艺流程

鱼类腥草一选拣一首先次熏制3次之次盐渍1包装10%品

贰、操作方法

1.选料

采访长势好、鲜嫩和粗壮的鱼腥草,用刀割取,去掉杂质和老叶,依据植物大小进行分拄、分批滓辫并捆把。采集时一定要装入筐篓,下蛰青草,鱼腥草上边再盖1层青草,幸免挤坏、压伤和揉条,劳制止日光照晒,使所采鱼腥草老化。做到当日采,当日腌制,不要住宿。为减垒者化变质,可一时半刻放进贰%-二.陆一%浓盐水量浸泡,然后入缸盐渍。贮存半年以上的施用五次盐渍法。

二.首先次熏制

用盐量为鱼腥草量的伍分一~三成。先在容器里放一层底盐,接着摊放壹层鱼腥革撒1层盐;投盐量要逐层扩充,放满后再在上头撒1层盐,然癌甭衍板或木板盖好,压上石块。用百分之十盐溶梭灌满,要使鱼握草完全泡在盐水内,抑制酵母和霉菌的发育。为使鱼腥草吸盐均匀,里外颜色相同,无生菜味,具有脆、嫩和浓郁品质,经过10天熏制后,即可倒缸,进行第3回腌制。

三.次之次盐渍

把缸内上层的鱼腥草倒在其次次盐渍缸的下层,按用盐量为鱼腥草量的百分之十~一伍%投放盐,1层鱼腥草1层盐,在最上层多放壹些盐,再把3伍%~37%饱满盐水灌满后,盖上木盖,压上石块,腌渍10壹一五天即可。

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