山野菜贮存方法,鱼腥草盐渍的工艺流程以及具体操作方法介绍

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山野菜贮存方法,鱼腥草盐渍的工艺流程以及具体操作方法介绍

山间菜不易保存,采回后如不如时保鲜处理,极易老化变硬,失去风味,甚至腐败。

鱼腥草别称侧耳根、猪鼻孔等,鱼腥草草生长于沟边、溪边及潮湿的疏林下,分布中国黄河流域以南外市,夏日茎叶茂盛花穗多时采收,洗净,阴干用或鲜用。常常,大家为了保存鱼腥草的韵味和灵魂,可对鱼腥草举行熏制加工,食用或再加工作时间,可实行脱盐处理。熏制是1种常见的保留方法,对特殊鱼腥草加入适量食盐进行腌制,用盐量为一5%-十分之二,一般侵害微生物就饱受抑制。后天首要为我们介绍一下鱼腥草腌制的流水生产线以及具体操作方法。

一.杀青贮存。山野菜、薇菜等采回后旋即用沸水焯一下(即杀青,勿用铁锅,避防产品变黑,那样既可除去涩味,又能防备变质。将菜装入塑料袋中,加伍%盐水,排净气后扎紧袋口,置于冷凉处保存。

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二.腌渍贮存。为保存野菜风味、质量,宜选用腌渍贮存法。短时间存款和储蓄时,将野菜洗净,加2%~二.伍%浓度的盐水浸泡就可以。食用时用清水脱盐。贮存3个月以上的,采取3回腌渍法。第贰回腌渍时,用盐量为野菜量的1/5~三成,浸渍10天;第一回用盐量为野菜量的1/10~一5%,并以饱和盐水(水盐比100∶三柒)灌满缸后加盖压石,腌渍10~15天就能够。食用或加工前要进行脱盐处理。

1、工艺流程

鱼群腥草一选拣壹第3次盐渍1遍之次盐渍①打包百分之十品

二、操作方法

1.选料

搜集长势好、鲜嫩和粗壮的鱼腥草,用刀割取,去掉杂质和老叶,依据植物大小举办分拄、分批滓辫并捆把。收罗时确定要装入筐篓,下蛰青草,鱼腥草下面再盖一层青草,幸免挤坏、压伤和揉条,劳幸免日光照晒,使所采鱼腥草老化。做到当日采,当日盐渍,不要住宿。为减垒者化变质,可近年来放进2%-2.四六%浓盐水量浸泡,然后入缸盐渍。贮存三个月以上的选拔两遍盐渍法。

贰.首先次熏制

用盐量为鱼腥草量的1/5~百分之三10。先在容器里放壹层底盐,接着摊放一层鱼腥革撒1层盐;投盐量要逐层扩展,放满后再在地点撒1层盐,然癌甭衍板或木板盖好,压上石块。用1/10盐溶梭灌满,要使鱼握草完全泡在盐水内,抑制酵母和霉菌的发育。为使鱼腥草吸盐均匀,里外颜色同样,无生菜味,具备脆、嫩和深入品质,经过10天熏制后,就能够倒缸,举行第3回熏制。

三.次之次熏制

把缸内上层的鱼腥草倒在第二回盐渍缸的下层,按用盐量为鱼腥草量的十分之一~一5%投放盐,壹层鱼腥草一层盐,在最上层多放一些盐,再把3伍%~三七%饱满盐水灌满后,盖上木盖,压上石块,腌渍拾壹一5天就可以。

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