国宴经典菜,莫不如寻味以为念

图片 18

国宴经典菜,莫不如寻味以为念

  微信公众号
食美林(smilin520)授权转发

图片 1

  提起狮子头,我们或者觉得没关系,正是个肉圆罢了。其实它来头一点都不小,相传曾是隋炀帝杨广因留恋秦皇岛美景而让御厨触景伤心做出的四道名菜之一,由于形态丰饶,犹如雄狮之首,而得名“狮子头”。这也是周恩来(Zhou Enlai)总理最忠爱的一道国宴菜,赞叹此菜“清淡不淡,肥而不腻”。前些天咱们就带你去探秘那道国宴清汤狮子头的创造与青眼。

自家那人有个毛病,每隔一段时间,必定会十三分牵挂Charlotte。但说走就走的随机只好偶尔使用一次,可是辛亏自个儿又想开另3个妙法子略解相思之苦——就是来切磋商量新疆的性状菜。

  壹 、准备原料

前些日子,小编在网上买了一本复印的《调鼎集》,是清代的一本烹饪书籍,重要记录大庆菜的烹调格局。就着着墨不均的竞瑞纸,小编在其次卷—猪菜类,看到了“大㓠肉圆”的记录——“取肋条肉去皮切细长条粗㓠,加豆粉少许作料,用手松捺不可搓,或油炸,或蒸(衬以嫩青)。”

图片 2

额,那不正是肉圆子吗,作者再一查,原来是因为湖州话把狮子头名叫大劗(zuan,一声)肉(正是大斩肉的情致)。字虽不多,但点出了做狮子头的精髓之处:一是肉要“肋条肉”,即梅干菜扣肉;二是肉切细条之后粗略的剁几下就行,不用像剁饺子馅儿似的成泥状;三是肉圆子要“松捺不可搓”,捺字本人的情致是用手按,所以肉圆子是无法一向搓成球的。

  二、步骤

说起狮子头,故事是始于北宋,隋炀帝当年引导贵人们沿大运江苏下时,对曲靖名景“葵花岗”留恋不已,回行宫后下令御厨以此为主旨制作出了“葵花斩肉”一菜。到隋代,有一回郇国公宴客,家厨做了那道菜端上来;宾客见肉圆巨大、表面粗糙豪放,有如雄狮之头,赶紧拍马屁说“郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印”。郇国公一欣然自得也就提出将“葵花斩肉”改名“狮子头”,后来那名儿也就传了下来。

  【STEP1:切梅干菜扣肉丁】

肉丸是客家菜的历史观菜肴,个中,清炖蟹粉狮子头更是名闻天下的江门四头宴中的四头之一。西魏有越发写那道菜的诗,曰“却将一脔配两蟹,世间真有西宁鹤”,说的是吃斩肉螃蟹堪比骑鹤下包头的神灵一般快活。

  其实,狮子头是切出来的。将肥三瘦七的精梅菜扣肉去皮切成大块入双门双门电冰箱冷冻(六层冻、不要冻得太硬),再将冻硬了的精红烧肉取出后切成0.4分米厚的片,一片片依顺序放好,顺长切丝,再细切成丁。

透过亲自品尝,小编觉得那道菜越发契合家里老人吃,肉圆软塌塌不腻;白菜不仅收到了鸡汤的芬芳,加上炖煮时间长,还达成了进口即化的口感。上边是切实可行的做法:

图片 3


图片 4

食材:春梅肉(或梅干菜扣肉)400g(七瘦三肥),黄芽白一棵(白菜大小要适用,能够参考下图的对立统一大小)

  【STEP2:Cut horse蹄丁拌入】

图片 5

  马蹄去皮,细切成丁,拌入肉丁。

配料:鸡蛋半个,脂质一勺,白砂糖半勺,白胡椒粉小半勺,料酒一勺,盐适量,葱花、姜末适量,过滤后的清鸡汤约1.5L。

图片 6

图片 7

图片 8

图片 9

  【STEP3:制作调料,均匀搅拌】

步骤1:春梅肉去皮洗净,用清水浸泡两钟头去血水,为了切肉方便,能够把浸泡然后的肉用厨房纸擦干水分,然后放冷冻层冻3-五个时辰;

  葱姜拍松、捣碎,加入盐,用手反复搓匀出味,制作葱姜水;将兑好的蛋清碳水化合物、葱姜水等具有调料拌肉丁,搅拌均匀。

葱姜切碎,用100ml清水浸泡备用;

图片 10

图片 11

  (小贴士:搅拌是最佳顺着1个样子搅拌,可确认保证美味均匀。)

黄芽白一瓣一瓣掰开洗净,拦腰切断备用。

  【STEP4:将肉丁摔打上劲】

图片 12

  制作狮子头的最关键步骤-摔打,将搅拌入味的肉丁反复数十次摔打上劲,保险肉的弹性。

手续2:春梅肉瘦肉部分先切成片,再切丝,最终切成石榴籽大小的颗粒,用刀某个剁几下;

图片 13

肥肉部分如上艺术切成石榴籽大小即可。

  【STEP5:下锅定型、成熟出锅】

注:瘦肉不要剁太细,稍微剁几刀,肥肉切粒要大小均匀才口感好且不腻。

  将肉糜甩出小肉圆的形制,温水下锅定型;

图片 14

图片 15

图片 16

图片 17

图片 18

admin

网站地图xml地图