过期的食用油能吃吗,食用油在保质期内食用就安全吗

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过期的食用油能吃吗,食用油在保质期内食用就安全吗

食用油是我们生活中必不可少的,做菜的时候都会用到它。食用油的保质期一般为18个月,尤其是大桶的食用油开启后往往1个月即难再“保鲜”,故大量囤积显然不妥。很多朋友就会问道,过期的食用油能吃吗?吃了会对人体产生哪些危害?不吃的话可以用来做什么?下面我们一起来了解一下这方面的信息。

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龙腾南阳讯
食用油是我们每天做饭的必需品,大多数人认为食用油标注的保质期一般都是18个月,在这个期间,油的品质都是良好的。其实不然,食用油如果保存不当,开封后即使是在保质期内,也不一定就是安全的。

【过期的食用油能吃吗】

食用油开封3个月内要吃完

专家提醒说,食用油与其它食品一样,也有保质期,而食用了过期的食用油会对人体产生危害。所以,食用油一定要注意保质期,对于过期油脂或混浊、沉淀或有“哈喇味”的食用油不得食用,选择“大跌价”食油时,也得留神产品的确切生产时间。

很多人购买食品时都会关注商标上的保质期,但对保质期的了解又不全面。根据我国《食品标签通用标准》(GB7718—2011)的最新规定,食用油包装上标明的18个月保质期是指其在规定条件下,在市场上作为商品可流通的期限,也就是说,18个月是指食用油未开封前的保质期,只要在18个月内,消费者可放心购买。但如果过了18个月,开不开盖都认为保质期已经过了。

从外观看,优质油颜色适中,味道清淡柔和,这是通过精心选料、合理加工而成的。相反,油品颜色深并不代表油浓,而是精炼程度低、杂质多的缘故。选购油脂还应注

天津卫视《食鉴出真知》栏目曾做过一个实验,分别选择了刚开封的新油、开封3个月的油、开封半年左右的油、开封一年的油作为实验对象,用过氧化值试纸测验其过氧化值,发现食用油过氧化值越高,变坏的速度也就越快,过氧化值在0.25及以上,就说明它的过氧化度已经很高了。实验结果表明,开封3个月的油,其过氧化值为0.25,是安全用油的临界点,而开封一年的食用油,其过氧化值与厨房抽油烟机盒里的油不相上下。

意其生产日期和保质期。一些瓶装食用油没有标明保质期,但这并不表示食用油可以无限期存放。医生提醒说,食用了过期的食用油,会对人体特别是肠胃产生严重危害。

过期的食用油应弃之不食

食用油久置,特别是残余的粗制油,含有较多的植物残渣,可出现油脂的酸败现象。食油中含有一种亚油酸成分,容易与空气中的氧发生化学反应,这种现象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反应,可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物,哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。油脂酸败后,加热时烟大、呛人,其中含分解物环氧丙醛等,食用后易中毒。

食用油开封以后,充氮隔氧的环境被破坏,食用油开始大面积直接接触氧气,极易氧化酸败变质,危害身体健康。尤其是植物油中含有较多的不饱和脂肪酸,更易发生这类化学变化。储存条件不当,长期暴露在阳光和空气中,与氧气接触的面积以及开瓶次数过多都会促使油脂的氧化和酸败发生,加速食用油变质,这时食用油品质就会下降,“真实”的保质期就会变短。

【过期的食用油可以用来干什么】

市中心医院营养科主任韩东景介绍,油脂氧化和酸败后,会产生一股哈喇味,加热时烟大、呛人,其中含分解物环氧丙醛等,食用后易中毒。因此,过期油脂或混浊、有沉淀物和哈喇味的食用油,有哈喇味的油炸方便面以及一切变腐败的含油脂食品,如核桃、花生等,也都应弃之不食,避免损害人身健康。

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